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26 Nov.2008

11月11个蛋糕 晴

作者: 露可小溪   分类:琐碎   出处:本站原创            | |
  加热的烤管,从透明玻璃烤箱门中透出火焰般的暗红色,明亮了厨房里昏黄的白炽灯光,升温了初秋傍晚的寒冷空气。一打开烤箱门,浓郁香甜的巧克力味道扑面而来,再房间弥漫开来,这一个蛋糕质地细腻,尝起来绵软膨松。终于成功了,这是我尝试烘焙以来做出来的第十一个蛋糕,成功的它是头一个。之前整整十次的失败,使得这来之不易的成功令人格外喜悦。

  学习制作西点,选择从饼干入手,后来才知道自己的这个第一感觉是多么明智,因为饼干的成功很高,像我第一次做饼干的时候,连黄油有没有被打发都不清楚,做过两三次后,就弄出了有模有样的饼干,口感也不错。就因为有了这么一点做饼干的小小成就感后,我就自然而然地想到做蛋糕和面包了。很多事情,上手很容易,但想做好就相当不容易了,现在回想起来,我当时完完全全低估了制作蛋糕的技术含量。

  买了一本烘焙书籍,在网上找了几个高手的烘焙博客,学习一番过后,选择了时下超级流行的Chiffon蛋糕,一般直接音译为戚风蛋糕,就是通常买到的生日蛋糕里面蛋糕胚。看着书上漂亮的图片,看起来不算复杂的步骤,甚至开始幻想自己完全DIY出漂亮的蛋糕,幻想着魔法一般将面粉、糖、鸡蛋和奶油这样的食材创造出精美的蛋糕。

  事实上,这个魔法的习得是很困难的,即便记忆成功,是否能成功施展还要另当别论了。

  第一次失败,第二次失败,第三次还是失败,我开始意识到单单模仿书上的步骤是不行的,赶紧查询看问题出在什么地方,不查倒好,一查下来N多的注意事项,还有很多有明显的矛盾,结果我是越来越糊涂,可以说缩手缩脚了。可想而知,接下来的尝试还是一个劲儿的失败。

  有的蛋糕是一出炉就迅速回缩,有的是冷却以后上下塌陷,有的在底部有一层布丁状沉淀,有的则是中间有一层湿带,有的在烘烤过程中会爬起很高很高,面表会出现很多很大的裂口等等,可以这么说,网络上提到的新手可能碰上的问题,我几乎都碰上了。我开始有些灰心了,内心的希望一降再降,只是想做出一个成功的戚风蛋糕。

  我尝试着更换不同的配方尝试,但无一成功,等我失败了七次之后,觉得想做成戚风蛋糕的目标是不可能达成了。于是我尝试做了几次其它的蛋糕,也都是乱七八糟的。这之后,我动手之前都会畏缩,不敢再去尝试了,因为不知道哪里又会出问题。

  其实,我一直以来做什么都是半途而废,很多想做的事情连半途都没有达到,刚到门口就畏难退缩了。所以,放弃做蛋糕的想法很自然冒出来。

  于是转而去尝试了面包,从高手的视频上学习了摔面的手法,照葫芦画瓢地做出了外形和口感都还不错的餐包和杂粮面包,发酵出来的面图也很像那么回事。

  饼干也在继续摸索,值得炫耀一下的是做出自认为比较完美的Biscotti,看起来已经很有卖相了,口感更是不错。这是一种需要两次烘焙的意大利式脆饼干,拿来蘸Espresso或是牛奶,都很好吃。在星巴克里有这种小点心卖,十元一小条实在太贵了。做出一大盒捎回家去,给爸妈当零食吃。这种饼干因为烘焙时间长,水份全部烤干了,即便是home made,没有添加任何的防腐剂,只用密闭就可以保存三四个月之久呢。

  自己动手制作,除了能够体会动手diy的乐趣,还有从烤箱里端出一盘一盘成品时的成就感,看到自己的作品被人吃下去时的喜悦,都是难以言表的。而且,还了解了很多原来根本不会去注意的东西,了解了西点的配料后,就会发现一块小小的甜点里面竟然藏有超高的热量,很多人都喜欢的酥脆的小点心,譬如蝴蝶酥啊,蛋挞啊,它们可都是一层面一层黄油做出来的啊。

  还有,市面上卖得饼干,西饼店里出售的各种蛋糕面包点心基本都是使用的人造奶油,而且还有很多的添加剂。记得曾经看过一个节目,一位营养学家声泪俱下地控诉西饼店里使用的人造奶油,危害人们的健康。

  跟着,还做了凤梨酥,不过烘烤的时间稍长了一些,表皮有些硬,没有徐福记的那么酥松。还尝试了做泡芙皮,相当成功,做的时候还在担心,放进烤箱里面的是一块实心的,烤出来后里面哪里有空洞来填充馅料,没想到拿出来一打开,居然真的是中空的呢,模样就和贝尔多爸爸家卖得一样,哈哈,等往后空了就尝试做卡仕达奶油酱。

  真的很不甘心,真的不想漂亮的蛋糕化为泡影,于是继续尝试,虽然失败还在继续,但是慢慢地在多次的实际地操作当中摸出了一点道道,逐渐熟练了每个步骤,也能合理安排自己顺手的步骤了,逐渐熟悉烤箱的温度,适应它的变化,循序渐进地提高每一步的操作。但是每次的失败依然对我是致命打击,因为这意味着下一次我需要鼓起更大的勇气来动手。

  我开始担心,害怕失败这个母亲会流产或是难产,成功这个孩子就永远无法降临。

  谢天谢地,初冬时节的第十一个蛋糕,终于成功了。离漂亮的蛋糕接近了一大步。妈妈马上就要过生日了,很想送上亲手制作的蛋糕,不过很担心会被快递弄得一团糟,所以还是做一些好运输的小点吧。
时间:23:00 评论(4) 引用(0) 阅读(2536) Tags: ,
露可小溪 Email Homepage
2008/12/4 星期四 22:19
哈哈,等过阵子入台相机后,拍些照片,那就更勾你们的食欲啦!envy

说起烤白薯,最近武汉流行起一种小吃,用土豆、红薯或者芋头泥,上面放一点奶酪,再用烤箱烤,挺好玩的。

其实做西点真的没有想象的那么难,我之前一直觉得和面啊揉面啊发酵啊肯定是超难的,不过看看网上的高手视频后,试了下发现自己也会摔面了,和好的面团也能够发起几倍大。
Sil
2008/11/28 星期五 22:19
啊啊啊啊我也想吃~~~~(不想学只想吃的家伙)
因为大部分酥点都含起酥油,很多面包饼干里又有氢化植物油,所以现在基本跟面包饼干绝缘。就喜欢去马甸排队买枣糕,又香吃着又放心……本来以为自己已经戒了酥点,听你这么一说……

我家有个烤箱一般烤白薯用,从来没想过用来做什么面点……
露可小溪 Email Homepage
2008/11/27 星期四 15:09
fear威风蛋糕,听起来还真威风啊
波比骑士 Email Homepage
2008/11/27 星期四 15:02
祝贺威风蛋糕成功!看来蛋糕真的看似简单,实则很难呢!
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